Denominación de origen y cocina peruana

El prestigio de determinados productos debe ser, en la mayoría de los casos, que están vinculados a un determinado origen o la procedencia geográfica. Esto se debe al hecho de que estos productos tienen características especiales que pueden atribuirse precisamente a su origen geográfico, el reconocimiento de que ofrece algunas circunstancias especiales de la producción y elaboración que les da un sello peculiar.

Las denominaciones de origen son las denominaciones de origen geográfico incorporado en el sentido estricto por los nombres que identifican a un área geográfica, con independencia de lo que es su extensión y cuya calidad o característica de los cuales se deben exclusiva o esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y humanos.

También pueden estar constituidos por una denominación que, sin estar debidamente el nombre geográfico de una región o localidad, denota un origen geográfico determinado e inequívoca cuando se aplica a un producto en particular. Las denominaciones tradicionales pueden asimilarse a las denominaciones de origen a efectos legales, y pueden ser reconocidos y protegidos de la misma manera.

Entre el origen geográfico y las características del producto designado por el nombre, hay una estrecha relación, llamado el vínculo de la calidad o el vínculo cualitativo. También estas características del producto están representados por dos tipos de factores: un humano y uno natural.

Los factores humanos se refieren a aquellas en las que el hombre tiene una influencia directa, como las técnicas y los conocimientos tradicionales aplicados a productos o procedimientos en el desarrollo, el cultivo, etc.; prácticas culturales del lugar de origen de los productos, entre otros.

Por otro lado, los factores naturales están representados principalmente por la composición del suelo o la tierra, el clima, la altitud, la disminución, los vientos, la presencia de especies animales y vegetales, los aspectos topográficos e hidrográficos entre otros.

Es por ello que el 22 de abril de este año, el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual, en colaboración con el chef Flavio Solórzano Álvarez, ha publicado el libro “Recetas de origen”. Esta publicación es un esfuerzo para traer a las manos de los lectores una visión de lo que una Denominación de Origen (DO) significa, entendido como un “signo distintivo”, que es un reconocimiento otorgado por el Estado a través del Indecopi, que se utiliza para declarar el carácter único que el origen geográfico y condiciones culturales confieren a un producto,  así como promoverlas a través de su uso en nuestro arte culinario, logrando la inclusión de cada uno de ellos a la vida de los peruanos.

Autor: Jesús Cuba – Especialista en Propiedad Intelectual
Estudio: OMC Abogados & Consultores